10月25-26日，由我院聯(lián)合北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心等單位共同主辦的“2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”在南昌順利召開。來自全國動物源食品科學(xué)領(lǐng)域的各大高校、科研院所、加工企業(yè)、設(shè)備企業(yè)、媒體等近100家單位400余位專家學(xué)者和企業(yè)家共赴盛會，就動物源食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、現(xiàn)代化加工技術(shù)，貯藏、保鮮及運輸，質(zhì)量安全與檢測技術(shù)，營養(yǎng)及風(fēng)味成分分析，副產(chǎn)物綜合利用，法律、法規(guī)及發(fā)展政策等方面的重大理論研究展開深入探討和交流，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
北京食品科學(xué)研究院院長趙燕教授、國際食品科學(xué)院院士Dong Uk Ahn教授、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長王文君教授、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長游金明教授、江西科技師范大學(xué)副校長王小磊教授出席大會，來自美國愛荷華州立大學(xué)、泰國清邁大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、南昌大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北科技師范大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院、浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖北省農(nóng)科院及北京三元食品股份有限公司等單位的400余位專家學(xué)者和企業(yè)代表參加了會議。本屆會議采取線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行，共計有近20萬人次觀看直播。
開幕式由北京食品科學(xué)研究院副總工程師孫勇研究員主持。游金明代表江西農(nóng)業(yè)大學(xué)向蒞臨此次會議的業(yè)界同仁表示了熱烈的歡迎和衷心的感謝，并詳細(xì)介紹了江西農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)展歷程、學(xué)科特色和人才培養(yǎng)成效，以及食品科學(xué)與工程學(xué)院發(fā)展與食品學(xué)科建設(shè)情況。他希望大家以本次研討會為契機，深入交流、加強合作，增進(jìn)了解、共謀發(fā)展，為動物源食品科學(xué)與人類健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，為實現(xiàn)健康中國偉業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。
本次大會以大會報告、綜合報告、專題報告、青年學(xué)者專場、展覽展示等多種形式呈現(xiàn)，圍繞肉、水產(chǎn)、禽蛋、乳制品、食用昆蟲等動物源食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、現(xiàn)代化加工技術(shù)，貯藏、保鮮及運輸，質(zhì)量安全與檢測技術(shù)，營養(yǎng)及風(fēng)味成分分析，副產(chǎn)物綜合利用，法律、法規(guī)及發(fā)展政策等方面的重大理論研究安排了17場共180余個報告。
主會場報告中，Dong Uk Ahn教授以《Preparation of Phosvitin, PPP, and PPP- ACP Complexes and Their Applications》為題作了特邀報告，介紹了卵黃高磷蛋白、卵黃高磷蛋白磷酸肽及卵黃高磷蛋白磷酸肽-無定形磷酸鈣復(fù)合物的制備、表征、功能與應(yīng)用。高勝普研究員作了題為《生鮮肉產(chǎn)業(yè)科技現(xiàn)狀與需求》的報告，系統(tǒng)分析生鮮肉類各環(huán)節(jié)應(yīng)用性技術(shù)現(xiàn)狀與前沿需求，重點圍繞加工技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)檢測與監(jiān)控、保鮮與冷鏈物流、安全性控制技術(shù)等方面展開，以期為生鮮肉類產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供參考。馬美湖教授以《我國蛋品加工科技發(fā)展趨勢探討》為題，介紹了原料蛋生產(chǎn)領(lǐng)域吸引大量資本投入，產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)提升，推動全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，鮮蛋類產(chǎn)品向高品質(zhì)、高內(nèi)涵方向深化發(fā)展，強調(diào)我國蛋品加工科技正呈現(xiàn)多維度突破與升級。邢新會教授作了《AI賦能降尿酸和腎損傷修復(fù)雙功能養(yǎng)殖大鯢骨肽的發(fā)現(xiàn)及其生產(chǎn)技術(shù)》的報告，以養(yǎng)殖大鯢骨為研究對象，采用AI與多技術(shù)組合挖掘策略高效、靶向發(fā)掘養(yǎng)殖大鯢骨降尿酸肽，解析其降尿酸和腎損傷修復(fù)機制并開展生產(chǎn)技術(shù)研究。吳黎明研究員的《基于蜂源納米水凝膠的細(xì)菌感染傷口無抗生素治療新策略》報告中創(chuàng)新性地利用具有生物活性的蜂王漿衍生物合成了10-羥基-2-癸烯酸功能化碳點，并將其進(jìn)一步整合到一種蜂蜜增強的藻酸鹽-多巴胺水凝膠中，研究了復(fù)合水凝膠的協(xié)同抗菌功效。陳歷俊教授作了《配方乳品改善妊娠結(jié)局機制與應(yīng)用研究》報告，他通過建立中國母乳組學(xué)隊列數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)建了含3300萬組數(shù)據(jù)的中國母嬰營養(yǎng)組學(xué)數(shù)據(jù)庫，揭示了母乳對嬰幼兒近遠(yuǎn)期健康影響規(guī)律以及孕產(chǎn)婦、母乳與嬰幼兒營養(yǎng)健康規(guī)律，最后建立母乳益生菌菌種庫和數(shù)據(jù)庫，開展益生功能研究。涂勇剛教授以《禽蛋蛋白質(zhì)凝膠化行為及其在產(chǎn)品創(chuàng)新中的應(yīng)用》為題，系統(tǒng)研究了傳統(tǒng)極端條件、微生物發(fā)酵及物化改性技術(shù)誘導(dǎo)下禽蛋蛋白質(zhì)的凝膠化行為及其形成機制，實現(xiàn)了傳統(tǒng)腌制蛋品質(zhì)的穩(wěn)定提升與高效生產(chǎn)；并創(chuàng)新開發(fā)了禽蛋蛋白質(zhì)基乳液凝膠、水凝膠、油凝膠與氣凝膠等營養(yǎng)素包埋體系，成功創(chuàng)制出蛋基酸奶、禽蛋基仿脂肪/瘦肉替代品、以及低脂奶油、蛋黃醬等一系列新型高附加值產(chǎn)品。鄧澤元教授作了《生長期補充3′-唾液乳糖促進(jìn)小鼠學(xué)習(xí)與記憶能力發(fā)展》的報告，以3周齡C57BL/6小鼠為對象，通過每日350 mg/kg劑量的口服補充持續(xù)6周，探究其改善認(rèn)知的效果，揭示3′-唾液乳糖促進(jìn)生長階段小鼠認(rèn)知發(fā)展的作用機制。
在分會場報告中，我院郜彥彥博士作了題為“益生菌及其代謝產(chǎn)物在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用研究”的報告；食品科學(xué)與工程學(xué)院諶淑平博士作了題為“蛋黃卵磷脂對腸道免疫穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)作用及機制研究”的報告；食品科學(xué)與工程學(xué)院陳凌利博士作了題為“牛骨膠原蛋白肽-硒整合物的制備、結(jié)構(gòu)表征及淺生理活性研究”的報告；食品科學(xué)與工程學(xué)院徐麗蘭博士作了題為“蛋黃/結(jié)冷膠-蜂蠟復(fù)合乳液凝膠模擬動物脂肪組織特性的研究”的報告；以及食品科學(xué)與工程學(xué)院于傳龍博士作了題為“低鹽條件下牛肉肌球蛋白熱凝膠形成機制及應(yīng)用”的報告。
本次大會旨在展示科研前沿的最新成果，介紹動物源食品科學(xué)與人類健康領(lǐng)域的新技術(shù)、新成就，展望未來新方向。我院50余名教師與100多位研究生參會，認(rèn)真聆聽專家學(xué)者的學(xué)術(shù)報告，并積極與參會學(xué)者進(jìn)行互動交流。學(xué)院作為共同主辦單位，將以當(dāng)前動物源食品科技發(fā)展趨勢和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點科技需求為導(dǎo)向，以科研引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、健康發(fā)展。
